Josef Guntersdorfer beschäftigt sich mit Holzschnitzen und Holzdrechseln.
2015 begann er mit der Holzdrechslerei.
Vor 10 Jahren machte er seinen ersten Schnitzkurs bei Markus Dunst in Krems.
2017 folgte ein weiterer Drechselkurt in Zwettl im Waldviertel.
2025 absolvierte er den nächsten  Holzdrechselkurs in Zwettel.
Josef Guntersdorfer schnitzt und drechselt Objekte und Ziergegenstände für den alltäglichen Gebrauch wie Schüssel, Vasen, Kerzenleuchter, Salz- & Pfefferstreuer und Kugelschreiber.
Er verwendet heimische Holzarten, Birnen-, Nuss- und Apfelholz.

Josef Guntersdorfer ist seit 2020 Mitglied des Kunstverein Stockerau.